导航分类
新闻资讯
当前位置:首页 > 新闻资讯

冷库禽蛋的贮藏保鲜方法

2018-07-30 15:22:13

核心提示:温馨提示:冷库禽蛋的贮藏保鲜方法有涂膜保鲜法、巴氏杀菌贮藏法、、山洞冷库贮藏法、过氧乙酸贮藏法1、涂膜保鲜法:涂膜剂多采用
温馨提示:

禽蛋的贮藏保鲜方法有涂膜保鲜法、巴氏杀菌贮藏法、、山洞冷库贮藏法、过氧乙酸贮藏法


1、涂膜保鲜法:涂膜剂多采用液体石蜡,液体石蜡毒性小,酸败腐蚀作用也小,涂膜性好,成膜效果明显。 涂膜剂的涂布方法有浸渍法和喷淋法两种,大多采用喷淋法。鲜蛋经检验合格,浸渍或喷淋后自然晾干,便可装箱贮藏。如果与低温保藏手段相结合,保藏效果更优。采用液体石蜡涂膜保鲜,一般可贮存4个月。 




2、巴氏杀菌贮藏法:巴氏杀菌法的处理:先将鲜蛋放入特制的铁丝筐内,以每筐放蛋100~200个为最适宜,然后将筐内的蛋沉入95~100℃的热水中,浸泡5~7秒后立即取出,待蛋壳表面水分干燥,蛋温降低,即可进行贮存。 
如果把巴氏杀菌法处理的鲜蛋,与其他保鲜手段结合使用,便会收到更好的贮存效果。如经巴氏杀菌法处理的鸡蛋,再放在草木灰中或石灰水中贮存3个月,废品率仅为1.5%。 


3、山洞冷库贮藏法:凡有山洞冷库的地区,均可采用此法贮存鲜蛋。山洞冷库间的外面装有一台冷风机,通过风道将冷风送入库内,鲜蛋经检验后,剔除劣质蛋和破损蛋,装木条箱或纸箱内,堆码成垛,每个堆垛之间通冷风。库温可控制在4~5℃,湿度75%~80%,保存期达4~6个月。 


4、过氧乙酸贮藏法 
保鲜时,将过氧乙酸配成含量为1~2克/升的水溶液,将检验合格的鲜蛋浸泡在里面3~5分钟灭菌后,取出晾干,便可存放贮藏。如果将其贮存在冷库里,则保藏时间可以更长。



小编在此总结出:冷库禽蛋的贮藏保鲜方法不仅有以上四种,还有冷藏法、浸泡法、气调贮藏法、民间简易贮藏法等。